Focaccia mit Kräutern und Birne (kleines Backblech oder 26cm Springform, 16 Stücke)

Ich habe mir Ende September eine Käseplatte zusammen gestellt, die ich dir vorgestern gezeigt habe.
Die Früchte dazu waren schnell klar: Zwetschgen, Mirabellen und vielleicht Kiwibeeren. Und als Brot dazu dachte ich mir ein Focaccia mit Kräutern und Birnen.

Gedacht, getan. Den Teig habe ich wie gewohnt angesetzt. Dieses mal waren es 250g Weizenmehl und 250g Dinkelmehl vom Typ 630.

Die Birnen und die Kräuter kamen aus dem Garten und ansonsten hat sich das Focaccia backen so verhalten wie ich es gewohnt bin. Und die leichte Süße der Birne hat sich sehr gut mit den Kräutern und dem bisschen Salz in das Aroma des Brots eingefügt.

In diesem Rezept sind übrigens zum ersten mal Birnen aus meinem eigenen Garten verwendet worden. Mein nicht mehr ganz so kleiner Birnbaum hat mich in diesem Jahr mit einem Dutzend feiner Früchte beschenkt. Die Kräuter kamen genauso aus dem Garten.

Und weil das wieder einmal so gut geklappt hat und zudem auch noch ausgezeichnet geschmeckt hat, reiche ich dieses Rezept gerne zum World Bread Day ein. Dazu sammelt Zorra auch in diesem Jahr tolle Brotrezepte.

Focaccia mit Kräutern und Birne (kleines Backblech oder 26cm Springform, 16 Stücke)

Gesamt ca. 1915kcal, je Stück ca. 120kcal

Zutaten

500g Mehl
12g Salz 1g Frischhefe oder 0,5g Trockenhefe
jeweils 1-2 TL Rosmarin und Thymian 12g Olivenöl
ca. 250-400g Wasser (zimmerwarm)

etwas Olivenöl
2-3 Birnen
eine Prise grobes Salz

Zubereitung

Das Mehl in eine ausreichend große Schüssel geben. Das Salz, Trockenhefe, Olivenöl und die Kräuter dazu geben. Nun schrittweise das Wasser einrühren.
Mit der Wasserzugabe aufhören sobald ein klebrig-weicher Teig entstanden ist.

Den Teig für 1h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend den Teig mit nassen Fingern von außen zur Mitte hin dehnen und falten.
Eine weitere Stunde gehen lassen und anschließend wieder falten.
Den Vorgang nach einer weiteren Stunde Ruhezeit nochmals wiederholen.

Den Teig anschließend in eine gefettete Form geben und 12-14h bei Raumtemperatur gehen lassen.

In dieser Zeit sollten sich kleine oder größere Gasbläschen an der Oberfläche des Teigs bilden, die bei der weiteren Bearbeitung des Teigs nicht vollständig zerstört werden sollten.

Im Anschluss an die Ruhezeit den Backofen auf 200 Grad Umluft oder 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Weiteres Olivenöl auf die Oberfläche des Teiges geben und mit gefetteten Fingern das Olivenöl verteilen und Mulden mit den Fingern in den Teig drücken.
Die Birnen aufschneiden, entkernen und in Spalten schneiden. Die Spalten in regelmäßigen Abständen zueinander in den Teig drücken. Zuletzt den Teig und die Birnen mit etwas Salz bestreuen.

Die Focaccia im vorgeheizten Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.